Da Pezzi, alfiere della vera farinata

Da sempre la cucina ligure può vantare una grande tradizione nella cucina di strada, a misura di uomini indaffarati a mercanteggiare fra “caruggi”, andare per mare e per terra, vivere nelle botteghe dove il lavoro si protrae al di fuori degli orari canonici. Regina di questo cibo dagli echi fortemente mediterranei è la farinata, specialità che si perde nella notte dei tempi e che a Genova è leccornia propria delle “sciamadde”, locali tipici dei “vicoli”.

E a Santa Margherita Ligure? A “Santa” l’appuntamento con la farinata è da Pezzi, trattoria del centro storico che della farinata ha fatto, nel tempo, un proprio marchio di fabbrica.

La semplicità della ricetta, a base di farina di ceci, acqua, olio e pepe, è inversamente proporzionale all’abilità necessaria a raggiungere la giusta fragranza, consistenza e doratura. Insieme alle farinate, da Pezzi potrete anche scegliere fra un’ampia gamma di fritti, torte salate e altre specialità liguri che fanno di questo locale un vero e proprio punto di riferimento per gli amanti della cucina tradizionale.

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