Rapallo ha avuto il grande merito di introdurre nel Tigullio le De.Co. , le denominazioni comunali di origine, intuizione di un enogastronomo italiano che risponde al nome di Luigi Veronelli. Personaggio ben distante dalle gastro-manie televisive, Veronelli era uno che aveva il coraggio di dire che “Il peggior vino contadino è migliore del miglior vino d’industria”. Valga, la premessa, per capire che i Cubelletti, uno delle tre De.Co. Rapalline insieme a Pansoti e Pizzo al Tombolo, affondano le radici in un mondo antico, autentico, verace.

Le De.Co. Sono una certificazione d’origine semplice, l’atto di responsabilità di un’amministrazione comunale che garantisce la provenienza del prodotto dalla propria terra e, con essa, un’identità inalienabile.

E ciò che rende inalienabile la storia dei Cubelletti da quella di Rapallo è una vicenda che affonda le radici nel 1862, anno a cui si fa risalire la produzione del dolce: è, anche, l’anno di fondazione dello storico bar pasticceria “Canepa”, alfiere di questo “scrigno” di pasta frolla a cono tronco (impreziosito da buccia grattugiata di limone in foglia) ripieno di confettura; confettura che, nel caso di Rapallo, è di rinomate mele cotogne.

I cubelletti sono una delle eccellenze dolciarie del Tigullio, da assaggiare a ogni costo. Non l’unica, però. Per i più golosi segnaliamo anche le Margheritine di “Santa” e i Camogliesi al Rhum.

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