Sono una pasta tipica troppo poco diffusa nei ristoranti del Levante, di cui pure sono originari. E sono anche un’ottima scusa per riscoprire una salsa, una variante del pesto, che è tanto rara quanto stuzzicante: la salsa di pinoli, con la quale si accompagnano egregiamente.

Parliamo dei Corzetti (in genovese Croxetti dall’immagine stilizzata di una croce con cui veniva originariamente decorato un lato di questi medaglioni) e, in particolare, dei Corzetti del Levante o Corzetti Stampati. Sì, stampati: perché la decorazione di questi dischetti di pasta è ottenuta attraverso uno stampo in legno che decora la pasta preparandola ad accogliere al meglio il condimento.

La loro storia affonda nel basso medioevo, quando una famiglia dell’aristocrazia locale commissionò a uno dei propri cuochi un tipo di pasta che riportasse lo stemma del casato: questo piccolo vezzo generò una vera e propria tradizione artigianale, quella di stampi di legno che assolvono una duplice funzione: di timbro e di taglio.

Seppur ottimi anche col pesto genovese o con olio, parmigiano e pinoli, per accompagnarli si consiglia – come anticipato – una salsa caduta un po’ in disuso: la salsa di pinoli, a base di mollica di pane, olio extravergine di oliva, aceto, sale e – naturalmente – pinoli!

Maggiori informazioni sulla pagina facebook dell’enogastronomo Thomas Gandolfo:  www.facebook.com/corzettidellevante/

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